Tagliatelle agli asparagi (2)

Mondate i cipollotti e affettateli.

Separate i gambi degli asparagi dalle punte e tagliateli a fettine.

Fate quindi scaldare 3 cucchiai d'olio in una larga padella, unite i cipollotti e i gambi affettati e lasciate cuocere, coperto e a fuoco dolce, per circa 10 minuti.

Unite poi le punte, la buccia grattugiata dell'arancia e il suo succo e fate cuocere a fuoco vivace per qualche istante.

Profumate quindi con la santoreggia spezzettata.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto l'olio rimasto, scolatela al dente e conditela subito con le verdure preparate.

Completate infine la pasta con il formaggio e una macinata di pepe e servitela ben calda.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 250 g di pasta tipo tagliatelle all'uovo fresche
• 200 g di asparagi
• 2 cipollotti
• 1 arancia non trattata
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 3 foglie di santoreggia (o basilico)
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• 1 macinata di pepe bianco in grani