Sugo di carciofi

Pulire i carciofi.

Togliere punte e foglie dure e tagliarli a fettine.

Metterli a bagno in acqua acidulata.

Tritare le verdure e farle rosolare in olio in cui saranno stati sciolti i filetti d'acciughe.

Aggiungervi i carciofi e bagnarli col vino.

fare evaporare e aggiungere eventualmente poca acqua calda e sale, portando a cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 carciofi
• 2 acciughe salate
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• Poco di vino bianco
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine