Stocco in agrodolce

Tagliare in 4 pezzi lo stoccafisso, salarli all'esterno e infarinarli.

Farli dorare a fuoco moderato nell'olio con i grani di pepe.

A parte caramellare lo zucchero e unirvi l'aceto; aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, i pinoli, l'uvetta fatta prima rinvenire.

Far addensare leggermente la salsa e condirvi lo stoccafisso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di stoccafisso
• 30 g di pinoli
• 30 g di uvetta sultanina
• Farina
• Prezzemolo
• 2 cucchiaini di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale marino integrale
• Pepe bianco in grani