Spinaci gratinati
Preparazione
Un kg.
di spinaci, 300 ml di latte, burro, 30 g di fecola, un tuorlo, 80 g di emmenthal, 40 g di grana, sale fino.
12 conchiglie di capesanta Spuntate gli spinaci, eliminate la radice e la foglie sciupate.
Immergeteli in acqua fredda e lavateli ripetutamente.
Scolateli e poneteli in una padella con la sola acqua rimasta dal lavaggio.
Mettete sul fuoco e fate cuocere per 7 minuti salate e mescolate per farli appassire in modo uniforme.
Scolateli in un colapasta e schiacciateli con un mestolo forato per eliminare l'acqua in eccesso e appena tiepidi strizzateli con le mani.
Diluite in una casseruola la fecola con il latte a fuoco basso, mescolate con una piccola frusta per eliminare eventuali grumi.
Salate, unite 40 g di burro e fate addensare per 10 minuti la preparazione deve essere vellutata e filosa.
Ponete il tuorlo in una ciotola, unite 3 cucchiai della preparazione precedente e mescolate rapidamente per non farlo solidificare Unite il composto alla vellutata sul fuoco e mescolate.
Grattugiate separatamente l?emmenthal e il grana.
Aggiungete alla vellutata l?emmenthal mescolando bene per farlo sciogliere completamente.
Preriscaldate il forno a 200.
Imburrate l'interno delle conchiglie, ripartite gli spinaci e coprite con la vellutata.
Cospargete di grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Disponete le conchiglie in una placca da forno, infornate e cuocete per 15 minuti o fino a quando la superficie è dorata.
Sfornate e trasferite le conchiglie su un piatto da portata e servite subito.
A piacere potete sformarli rovesciando le preparazioni con l'aiuto di un coltello a lama sottile.
