Spiedino alla pancetta

Tagliate la polpa di coniglio a bocconcini; riducete la pancetta a cubetti; snocciolate le olive.

In una ciotola raccogliete 4 bocconcini di coniglio e conditeli con un filino d'olio; insaporiteli anche con un pizzico di sale, uno di pepe, foglioline di rosmarino e pezzettini d'aglio.

Lasciate marinare la carne per circa un'ora, poi preparate lo spiedino, alternando la carne con 4 olive verdi e altrettanti cubetti di pancetta.

Passatelo sulla griglia ben calda girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, poi riducete il calore per permettere alla carne di cuocere perfettamente senza però bruciacchiarsi.

Ingredienti e dosi per 1 persona

• Polpa di coniglio
• Pancetta tesa
• Olive verdi
• Alcune foglie di rosmarino
• Aglio a pezzettini
• 1 filo di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero