Spiedini di scampi con tabule' e salsa all'erba cipollina
Preparazione
20 gamberi già puliti senza testa, 250 g di bulghur, 40 g di uvetta sultanina, un mazzetto di cipollotti, un peperone giallo, 2 pomodori maturi ma sodi, 6 foglie di menta, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 6 cucchiai di prezzemolo tritato, il succo di 3 limoni, 15 cl di olio di oliva, 12 olive nere denocciolate, sale, pepe nero.
Sciacquate i gamberi sotto l'acqua corrente, quindi tamponateli con carta da cucina.
Scaladte in una padella 5 cl di olio quindi fatevi saltare i gamberi 5 minuti.
Salate.
Infilzate poi 5 gamberi ogni spiedino e teneteli al caldo.
Sciacquate il bulghur sotto l'acqua corrente e scolatelo con cura.
Versatelo in una pentola con 30 cl di acqua fredda salata.
Portate ad ebollizione, coprite e lasciate riposare e gonfiare 5 minuti lontano dal fuoco.
Versatelo poi in un colino rivestito con un telo di lino e pressatelo leggermente in modo da eliminare più liquido possibile.
Lasciate poi raffreddare in una ciotola, sgranandolo con i rebbi di una forchetta.
Fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Lavate i cipollotti, togliete la parte verde e tritateli finemente.
Pulite il peperone, togliete i semi ed i filamenti bianchi e tagliatelo a dadini.
Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi e togliete loro i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliate la polpa a dadini.
Versate il bulghur in una insalatiera e sgranatelo nuovamente con la forchetta.
Aggiungtee la menta tagliata a filettini, il coriandolo, il prezzemolo, il succo di limone, 10 cl di olio di oliva, il peperone, l'uvetta ben sgocciolata, le olive tagliate a rondelle, i cipollotti, i pomodori, sale e pepe.
Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, mescolando spesso.
Disponete su 4 piatti rettangolari un letto di cuscus e adagiatevi sopra ognuno uno spiedino.
Servite.
