Spiedini di anatra alle pesche
Preparazione
100 g di pepe verde in salamoia, 3 petti d'anatra, un limone, 4 pesche gialle, 2 cucchiai d'olio d?arachidi.
Per la salsa: 6 scalogni, 5 cl di cognac, 20 cl di brodo di pollo, sale, pepe nero.
Scolate il pepe verde e, con la lama di un coltello usata di piatto, sbriciolatene la metà e versatela in un'insalatiera.
Eliminate il grasso dell?anatra, tenetene da parte la metà e tagliate la carne a dadini abbastanza grossi.
Versateli nell'insalatiera con il pepe, mescolate, coprite e lasciate macerare per un'ora in frigorifero.
Preparate, intanto, la salsa: sbucciate e tritate gli scalogni.
Fate fondere il grasso dell?anatra e soffriggetevi gli scalogni per 10 minuti a fuoco dolce, aggiungete il resto del pepe verde, il cognac, il brodo di pollo e lasciate sobbollire per 5 minuti, quindi mescolate e proseguite la cottura a fuoco molto dolce.
Spremete il limone.
Scottate le pesche per un minuto in acqua bollente, pelatele, tagliatele a metà e denocciolatele.
Dividete la polpa in grossi dadi e irrorateli con il succo di limone.
Distribuiteli, con i dadini d'anatra, su alcuni spiedini metallici, bagnateli con l'olio, sale e pepe.
Cuocete gli spiedini per 12 minuti a fuoco vivo, sotto il grill del forno o su un barbecue, rigirandoli a metà cottura.
Servite gli spiedini caldi accompagnati dalla salsa a parte.
