Spezzatino alle carote

In un tegame scaldate metà olio e metà burro e cuocetevi le carote tagliate a bastoncini e lo scalogno tritato.

In un altro tegame scaldate il resto dell'olio e del burro e rosolatevi l'agnello a cubetti.

Regolate sale e pepe.

Continuate la cottura a fuoco vivo per pochi minuti mescolando.

Aggiungete la cipolla, l'aglio, un pizzico d'origano e il sedano tritati.

Cuocete per 10 minuti.

Quando le carote sono quasi pronte trasferitele nel tegame dell'agnello e cuocetele ancora per 5 minuti.

Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Piave Raboso DOC, Lamezia DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 spalla d'agnello disossata di 1000 g
• 500 g di carote
• 50 g di burro
• Cipolla
• Aglio
• Scalogno
• Origano
• 10 foglie di sedano
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe