Spalla d'agnello al cartoccio

Chiedete al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla.

Salate e pepate sopra e sotto.

Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo più volte d'olio e al centro adagiatevi la carne.

Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d'alloro che va lasciata intera.

Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone.

Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora o più.

Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un po' di vapore.

Servite.

Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Diano d'Alba DOC, Grave Del Friuli Refosco dal peduncolo rosso DOC, Nardò Rosso DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 spalla disossata di 1000 g
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 limone
• Alloro
• Prezzemolo
• Cerfoglio
• Origano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe