Sorbetto allo champagne con lamponi e crema al porto
Preparazione
Spremete il limone e unite il succo allo sciroppo, poi aggiungetevi anche lo champagne, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.
Trasferite il liquido nel contenitore della gelatiera e passatelo nel freezer a gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio.
Poco prima che il sorbetto sia pronto montate l'albume a neve densa.
Togliete il sorbetto dal freezer e, senza levarlo dal contenitore della gelatiera, incorporatevi l'albume, mescolando con il cucchiaio di legno fino a che i due ingredienti si presenteranno perfettamente amalgamati e ben mantecati.
Mettete quindi il sorbetto nel freezer per altri 30 minuti, in modo che si raffreddi di nuovo, restando però abbastanza morbido.
Disponete sul fondo di 4 flute da champagne una decina di lamponi ciascuno.
In una bastardella montate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, il Porto ed il vino bianco.
Cuocete lo zabaione a bagnomaria, mescolando con la frusta sino a quando non sarà ben gonfio e denso (Attenzione: lo zabaione non deve essere portato a bollore!).
Sistemate nei flute una pallina di sorbetto, nappate con lo zabaione, guarnite con foglioline di menta e le cialde. Servite.
Ingrediente principale
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