Sogliole al porto

Preparare la salsa: fondere 30 g di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e lasciarla tostare leggermente, diluire lentamente con il latte o la panna caldi e mescolare affinché non si formino grumi.

Salare, unire 4 cucchiai di porto e cuocere per 10 minuti, unire alla fine un pizzico di paprica.

Infarinare i filetti e farli rosolare con 30 g di burro, salare, aggiungere la salsa, decorare con il paté e servire caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 filetti di sogliola
• Vino porto
• 300 g di latte (o panna)
• 60 g di burro
• Farina
• 1 pizzico di paprica
• 8 medaglioni di paté di fegato d'oca
• Sale