Shanghai crabs
Preparazione
Sciacquate i granchi sotto l'acqua corrente.
Tagliate a tocchetti i cipollotti, appoggiateli sul ventre dei crostacei insieme ai rametti di coriandolo e legateli con dello spago da cucina.
Se acquistate i granchi ancora vivi, prima di eseguire l'operazione descritta tuffateli per un minuto in una pentola con acqua bollente.
Fate cuocere i granchi al vapore adagiandoli nell'apposito cestello, in cui avrete messo il tè verde, per 15-20 minuti.
Servite i granchi interi.
Ciascuno aprirà da sè il carapace e le chele per gustarne la polpa deliziosa.
Accompagnate i crostacei solo con una salsetta preparata mescolando in una ciotola la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Caienna e lo zucchero.
--- CONSIGLI.
I Cinesi considerano i granchi d'acqua dolce una vera prelibatezza, sia per il sapore delizioso che per la loro rarità: si tratta infatti di crostacei disponibili solo per un breve periodo dell'anno, durante l'autunno, e sempre più difficili da reperire anche sui mercati principali, dove il loro prezzo è in continuo aumento.
In Europa questi granchi sono praticamente sconosciuti e possono essere sostituiti, per l'esecuzione della ricetta proposta, con quelli disponibili sui nostri mercati.
Le quantità indicate nella ricetta servono per un antipasto; se desiderate servire i crostacei come secondo piatto calcolatene 4-5 a testa.
Tagliate a tocchetti i cipollotti, appoggiateli sul ventre dei crostacei insieme ai rametti di coriandolo e legateli con dello spago da cucina.
Se acquistate i granchi ancora vivi, prima di eseguire l'operazione descritta tuffateli per un minuto in una pentola con acqua bollente.
Fate cuocere i granchi al vapore adagiandoli nell'apposito cestello, in cui avrete messo il tè verde, per 15-20 minuti.
Servite i granchi interi.
Ciascuno aprirà da sè il carapace e le chele per gustarne la polpa deliziosa.
Accompagnate i crostacei solo con una salsetta preparata mescolando in una ciotola la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Caienna e lo zucchero.
--- CONSIGLI.
I Cinesi considerano i granchi d'acqua dolce una vera prelibatezza, sia per il sapore delizioso che per la loro rarità: si tratta infatti di crostacei disponibili solo per un breve periodo dell'anno, durante l'autunno, e sempre più difficili da reperire anche sui mercati principali, dove il loro prezzo è in continuo aumento.
In Europa questi granchi sono praticamente sconosciuti e possono essere sostituiti, per l'esecuzione della ricetta proposta, con quelli disponibili sui nostri mercati.
Le quantità indicate nella ricetta servono per un antipasto; se desiderate servire i crostacei come secondo piatto calcolatene 4-5 a testa.
- Cipollotti (192)
- Coriandolo (50)
- Granchi cinesi (1296)
- Limone (succo) (3)
- Pepe di caienna (1)
- Sale (1)
- Salsa di soia chiara (402)
- Tè verde cinese (16)
- Zenzero fresco grattugiato (6)
- Zucchero (20)
497
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 8 granchi cinesi
- 8 cipollotti
- 8 rametti di coriandolo
- Sale
- 50 g di tè verde cinese
- Per condire:
- 12 cl di salsa di soia chiara
- 1/2 limone (succo)
- 30 g di zenzero fresco grattugiato
- 1 pizzico di pepe di caienna
- 1 cucchiaino di zucchero