Sgonfiotti di pomodori

Lavate e asciugate i pomodorini.

Con un coltellino affilato praticate un'apertura in corrispondenza del picciolo, eliminate i semi e, dopo averli spolverizzati di sale, capovolgeteli perché perdano un po' della loro acqua di vegetazione.

Nel frattempo raccogliete in una ciotola la mozzarella tagliata a cubetti, otto foglie di basilico lavate e spezzettate, i filetti d'acciughe a pezzetti.

Mescolate e riempite con questo impasto i pomodorini.

Preparate la pastella per bignè, immergetevi via via i pomodorini e friggeteli in abbondante olio caldo.

Asciugateli su carta da cucina e serviteli caldi

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 pomodorini ciliegia
• 1 mozzarella
• 2 filetti d'acciughe sott'olio
• Pastella
• 8 foglie di basilico
• Olio d'oliva
• Sale