Sformato di spinaci (5)

Mondate gli spinaci, lavateli più volte sotto l'acqua corrente e lessateli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio.

Dopo sette-otto minuti, togliete la casseruola dal fuoco, tirate su gli spinaci con una schiumarola e lasciateli intiepidire.

Fate fondere il burro in una casseruolina a fuoco dolce, unitevi la farina.

Continuate a mescolare e, dopo pochi secondi, quando il composto comincia a schiumare, togliete la casseruola dal fuoco e versatevi il latte caldo mescolando energicamente.

Salate, fate riprendere l'ebollizione e proseguite la cottura della besciamella, a fuoco dolce, per una decina di minuti.

Strizzate fortemente gli spinaci fra le mani, tritateli (non con il mixer) e mescolateli con la besciamella.

Aggiungetevi le uova intere, il formaggio, una grattatina di noce moscata e il pepe.

Amalgamate bene gli ingredienti e regolate il sale.

Imburrate uno stampo con il foro centrale (capacità 2 l) e rivestitelo con il pangrattato.

Versatevi il composto di spinaci, livellate la superficie e copritela con un velo sottile di pangrattato.

Cuocete lo sformato, a bagno maria, nel forno a 180 gradi per un'ora scarsa.

Lasciatelo un po' intiepidire prima di sformarlo in un piatto da portata rotondo.

Versatevi al centro la fonduta caldissima e servite.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 1000 g di spinaci
• 50 g di burro
• 60 g di farina
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 50 cl di latte
• 4 uova
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Per lo stampo
• 1 noce di burro morbido
• 1 cucchiaio di pangrattato