Scorzonera al cren

Pelate la scorzonera, tagliatela a pezzetti e tuffateli in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.

In una pentola versate abbondante acqua, aggiungete il succo del mezzo limone avanzato, la farina, i pezzetti di scorzonera e portate a bollore.

Riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz'ora.

Sgocciolate e fate raffreddare.

Nel frattempo montate la panna molto ferma, insaporitela con un pizzico di sale e uno di pepe, spruzzate l'aceto e aggiungete due cucchiai di cren grattugiato finemente.

Amalgamate gli ingredienti con delicatezza perché la panna deve restare perfettamente montata.

Disponete la scorzonera sul piatto da portata e poi nappatela con la panna al cren.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di scorzonera
• 20 cl di panna da montare
• 1 pezzetto di radice di rafano (cren)
• 1 limone
• 1 cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe