Rotolo di polenta
Preparazione
300 g di farina di grano turco macinata, 4 uova, 50 g di burro, 200 g di prosciutto cotto spalla, 70 g di cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano verde, 2 cucchiai di brandy, 1/2 bicchiere di panna liquida, 1 grattata di noce moscata, 1 spolverata di pepe, 1 cucchiaio di sale fino, 1 pizzico di burro, 2 cucchiai di grana grattugiato.
Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate la carota, eliminate i filamenti al sedano.
Lavate le verdure, asciugatele, tagliate carota e sedano a dadini di 1/2 cm.
Tritate la cipolla con un coltello o con la mezzaluna.
Tritate anche 120 g di prosciutto e riducete il rimanente a dadini di 1/2 cm.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegamino, unitevi il trito di cipolla.
Cuocete 2 minuti mescolando, aggiungete i dadini di verdura e salate con il sale fino.
Fate insaporire 3 minuti, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e portate a cottura (12 minuti).
Il liquido deve essere completamente riassorbito.
Aggiungete i dadini e il trito di prosciutto e lasciate insaporire per 1 minuto.
Bagnate con il brandy e fatelo evaporare 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite la panna, lasciate addensare 1 minuto senza smettere di mescolare e insaporite con il pepe; spegnete il fuoco.
Portate a bollore in una pentola 1/2 l di acqua e salatela con il sale grosso.
Versatevi la farina di granoturco a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per togliere tutti i grumi; per evitare il più possibile la formazione di grumi versate la farina quando il bollore dell'acqua è appena iniziato.
Abbassate il fuoco al minimo e cuocete 40 minuti senza smettere di mescolare con un robusto cucchiai di legno.
Se cuocendo la polenta diventa troppo dura unitevi poco per volta qualche cucchiaio di acqua bollente, sempre senza smettere di mescolare; a fine cottura dovete ottenere un composto sodo ma non troppo duro.
Sciogliete a fuoco dolcissimo 3 cucchiai di burro.
Spegnete il fuoco sotto la polenta e versatevi il burro sempre mescolando.
Sbattete le uova 30 secondi in un piatto con una forchetta insieme alla noce moscata, incorporate un po' alla volta alla polenta mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate un telo in acqua calda, strizzatelo e allargatelo sul piano di lavoro.
Versatevi la polenta e distribuitela in un rettangolo di 1, 5 cm di spessore.
Aiutandovi con la lama di un coltello unta leggermente di olio spalmate il ripieno preparato sulla polenta in uno strato uniforme.
Arrotolate lo strato di polenta intorno al ripieno aiutandovi con il telo; chiudete bene il rotolo con il telo e avvolgetelo con un pezzo di alluminio per sigillare le estremità.
Portate a bollore 3 l di acqua in un tegame abbastanza largo e ampio da contenere comodamente il rotolo e cuocetelo per 15 minuti.
Toglietelo dal tegame, lasciatelo raffreddare ed eliminate alluminio e telo.
Scaldate il forno a 220°, imburrate una pirofila con 1 cucchiaio di burro e tagliate il rotolo a fette di 1, 5 cm di spessore.
Sollevate le fette con una spatola e sistematele dentro la pirofila.
Sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco dolcissimo e versateli sulle fette.
Servite nello stesso recipiente di cottura.
