Risotto saltato con verdure
Preparazione
300 g di riso, 40 g di burro, 1 scalogno, 1 dl di vino rosso, 1 L.
di brodo di carne, 1 bustina di zafferano, 30 g di grana grattugiato, sale.
Per il contorno: 4 carote, 1 porro, 4 zucchine, 100 g di fagiolini verdi, 1 mazzetto di rapanelli, 1 spicchio d'aglio, 1 cipollotto, 30 g di d'olio d'oliva extra vergine, sale, pepe.
Scaldate il burro a fuco medio in una casseruola a bordi bassi e appassitevi lo scalogno tritato.
Unite il riso e lasciatelo tostare per un minuto, quindi bagnate con vino, quando sarà stato assorbito dal riso, unite un mestolo di brodo bollente.
Mescolate regolarmente il riso e unite il brodo poco per volta.
A metà cottura, unite lo zafferano diluito in poco brodo e salate.
Quando il riso è cotto (un po' più al dente del normale) spegnete la fiamma, salate, unite il burro rimasto, il formaggio e lasciate mantecare per 2?.
Versate quindi il riso in un grande piatto fondo e lasciatelo raffreddare.
Mondate tutte le verdure: sbucciate le carote a tagliatele in 2 o in 4.
Tagliate a pezzetti i fagiolini.
Lessate queste due verdure separatamente per 5? in acqua salata, scolatele.
Eliminate le radici e la parte verde scuro del porro e del cipollotto e affettateli.
Lavate le zucchine, scartate le estremità e tagliate a fettine.
Lavate i rapanelli e tagliateli in 4.
Scaldate metà dell'olio in una grande padella e soffriggetevi lo spicchio d'aglio schiacciato, quando sarà dorato eliminatelo e gettate nella padella tutte le altre verdure, tranne i rapanelli.
Lasciate cuocere per 6-7?, rimestando spesso e salando a metà cottura, quindi unite i rapanelli e continuate la cottura per 3?.
Spegnete la fiamma, pepate e coprite la padella con un coperchio per tenere le verdure al caldo.
Scaldate l'olio rimasto in una grande padella a fuoco vivo, poi versatevi tutto il risotto e lasciate cuocere per 7-8?, premendo sulla superficie con una spatola.
Quando il riso è ben dorato, rivoltatelo con un coperchio per non rompere la galletta di riso.
Cuocete quindi l'altra parte finchè anche questa sarà ben dorata.
Distribuite il riso in 4 piatti caldi e distribuitevi le verdure.
Servite subito.
