Risotto primavera

Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata.

Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti.

Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale.

Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide.

Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente.

Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 400 g di asparagi verdi
• 400 g di carote novelle con le loro foglie
• 300 g di rape
• 1 scalogno
• 30 g di burro
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 30 cl di brodo vegetale
• 300 g di cipollotti
• Pepe bianco