Risotto con la zucca 03
Preparazione
400 g di riso, 500 g di zucca, 4 costole di sedano, 2 pomodori maturi, 1 spicchio d'aglio, 1 l di brodo, 50 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro, olio di oliva, sale e pepe.
Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti Difficoltà: minima.
Private la zucca dei semi, lavatela asciugatela.
Avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela tostare in forno (180°), in modo da sbucciarla con maggior facilità.
Sfornatela, sbucciatela e tagliatela a cubetti, conservando qualche fettina per guarnire.
Pulite, lavate e asciugate i pomodori, quindi tagliateli grossolanamente.
Mondate e lavate 3 costole di sedano e tritatele.
In una casseruola fate rosolare l'aglio in 3 cucchiai di olio: quando avrà preso colore, estraetelo e unite il sedano tritato, la zucca a cubetti e i pomodori spezzettati.
Salate, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, dell'acqua.
Portate a ebollizione il brodo e versate il riso.
Dopo circa 10 minuti, unite il composto a base di zucca e 60 g di burro.
Mescolate bene e fate cuocere, badando che il risotto rimanga fluido.
Spegnete la fiamma, salate, pepate e mantecate incorporando il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
Distribuite il risotto nei singoli piatti, decorate con fettine di zucca che avrete tenuto da parte e con la restante costola di sedano, mondata lavata e tagliata a rondelle.
Servite la preparazione accompagnando con del parmigiano grattugiato, di cui ogni commensale si servirà a piacere.
