Risotto con funghi e gamberi
Preparazione
150 g di funghi tipo Gallinacci (cantarelli), un l di brodo di pesce o vegetale, una cipolla, 90 g di burro, 375 g di riso tipo Arborio, 50 g di passata di pomodoro, 10 cl di vino bianco secco, 50 g di Parmigiano Reggiano, 200 g di fegato d'anatra crudo, 16 gamberi sgusciati, erbe fresche per decorazione, sale e pepe.
Pulite con cura i funghi con un panno umido: riservatene circa 50 g e tritate grossolanamente gli altri.
Portate il brodo ad ebollizione e abbassate la fiamma.
In una casseruola fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo i funghi interi in 40 g di burro.
Mescolate con cura con un cucchiaio di legno, quindi ritirateli e teneteli da parte.
Nella stessa casseuola fate rosolare dolcemente la cipolla tritata e prima che prenda colore versate il riso.
Fatelo tostare per alcuni secondi, quindi bagnatelo con il vino bianco.
Lasciate evaporare, quindi aggiungete i funghi tritati, la passata di pomodoro, mescolate bene e usate 1/2 del brodo.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio sino a che il brodo non sarà assorbito.
Versate il resto del brodo in più volte e continuate la cottura mescolando continuamente.
A parte fate rosolare il fegato d'anatra tagliato a dadini e nello stesso grasso fate rinvenire i gamberi.
A cottura ultimata ritirate dal fuoco e incorporate al risotto il resto del burro, del parmigiano grattugiato e una manciatina di pepe nero.
Distribuite il riso nei piatti aiutandovi con un tagliapsta circolare del diametro di circa 7 cm e ricopritelo in modo decorativo con i gamberi e i dadini di fegato.
Guarnite con i funghi messi da parte e con le erbe.
Servite.
