Risotto alla milanese 05
Preparazione
A02055 RISOTTO ALLA MILANESE INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso, 40 g di midollo di bue, burro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, parmigiano grattugiato.
Pulite il riso da eventuali impurità.
Spezzettate il midollo di bue e mettetelo in una casseruola con 70 g di burro e la cipolla grattugiata: fate colorire tutto a fuoco bassissimo, mescolando spesso in modo da spappolare completamente il midollo.
Quindi unite il riso; giratelo più volte per farlo bene impregnare di condimento e, non appena vedete che comincia ad asciugarsi, bagnatelo con il vino rosso: fate evaporare a fuoco dolce, poi cominciate a versare il brodo (tenete presente che deve essere ottimo brodo preparato con carne di manzo e di vitello), poco alla volta; negli ultimi mestoli di brodo diluite lo zafferano (il riso assumerà così una bella colorazione dorata).
Fate cuocere il riso complessivamente per 25 minuti, regolando di sale e pepando pochissimo.
A cottura completata, prima di levare il riso dalla casseruola, conditelo con altri 50 g di burro fresco e 40 g di parmigiano grattugiato.
Servite poi il risotto con altro parmigiano grattugiato a parte.
400 g di riso, 40 g di midollo di bue, burro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, brodo di carne, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, parmigiano grattugiato.
Pulite il riso da eventuali impurità.
Spezzettate il midollo di bue e mettetelo in una casseruola con 70 g di burro e la cipolla grattugiata: fate colorire tutto a fuoco bassissimo, mescolando spesso in modo da spappolare completamente il midollo.
Quindi unite il riso; giratelo più volte per farlo bene impregnare di condimento e, non appena vedete che comincia ad asciugarsi, bagnatelo con il vino rosso: fate evaporare a fuoco dolce, poi cominciate a versare il brodo (tenete presente che deve essere ottimo brodo preparato con carne di manzo e di vitello), poco alla volta; negli ultimi mestoli di brodo diluite lo zafferano (il riso assumerà così una bella colorazione dorata).
Fate cuocere il riso complessivamente per 25 minuti, regolando di sale e pepando pochissimo.
A cottura completata, prima di levare il riso dalla casseruola, conditelo con altri 50 g di burro fresco e 40 g di parmigiano grattugiato.
Servite poi il risotto con altro parmigiano grattugiato a parte.
