Risotto al prosecco con speck, gorgonzola e pere

Preparate un brodo vegetale e preparate un soffritto a base di cipolla, carota e sedano. Aggiungete lo speck tagliato a dadini, e fatelo rosolare per 3-5 minuti, poi toglietelo, mettendolo da parte per essere riusato più tardi.

Versate il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto. Aggiungere un bicchiere scarso vino Prosecco di Valdobbiadene. Lasciate che il vino evapori, sfumi e venga assorbito dal riso. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo (un mestolo alla volta, con delicatezza).

A sette minuti dal termine della cottura aggiungete le pere tagliate a dadini; dopo due minuti (a cinque minuti dalla fine della cottura), aggiungete il gorgonzola e lo speck (rosolato all'inizio). Nota: se il formaggio gorgonzola è molto cremoso allora è sufficiente aggiungerlo 2 o 3 minuti prima della fine.

Mescolate molto delicatamente per far amalgamare bene il formaggio sciolto.

Tempi

• Per la preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• riso carnaroli (un pugno o 90 gr per persona)
• vino bianco prosecco di Valdobbiadene
• formaggio gorgonzola (30 gr per persona)
• pere (1 ogni 4 persone di qualità e grado di maturazione a piacere)
• brodo vegetale
• speck a cubetti (20 gr per persona)
• cipolla
• carota
• sedano