Risotto al cocco e champagne

In una casseruola capace fate rosolare 30 g di burro, al quale unirete l'indivia ben pulita, tagliata a listerelle sottili.

Mescolate per qualche minuto poi aggiungete il riso e incominciate la cottura come per un normale risotto.

Sfumatelo quindi, prima con lo champagne, poi con il brodo poco alla volta.

Cinque minuti prima della fine cottura, incorporatevi il cocco grattugiato finemente, i pistacchi e le bacche di pepe rosa.

Spegnete il fuoco e completate con il burro rimasto.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 300 g di riso parboiled
• 1/2 cocco fresco
• 100 g di insalata belga (indivia)
• 10 g di pistacchi
• Alcune bacche di pepe rosa
• 3 bicchieri di vino champagne
• Brodo vegetale
• 50 g di burro
• Sale