Riso gratinato ai funghi

Mondare i funghi: eliminare con un coltellino la parte terrosa, lavarli velocemente in acqua e succo di mezzo limone, asciugarli, poi ridurli a fettine sottili.

Porre una padella sul fuoco con 50 g. di burro, lasciarlo fondere, unire lo spicchio d' aglio e, appena sarà diventato dorato, estrarlo e versare nel recipiente i funghi.

Condirli con il dado sbriciolato, con un po' di pepe macinato al momento e infine fare cuocere aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di latte.

Solo a fine cottura cospargere la preparazione con il prezzemolo tritato.

Fare fondere ora 50 g. di burro con l'olio, aggiungere la cipolla tritata, lasciarla imbiondire, quindi unire il riso.

Lasciarlo intridere per qualche minuto nel condimento, bagnarlo con il vino bianco secco e, appena sarà evaporato, portare il riso a cottura molto al dente, unendo man mano un po' di brodo bollente.

Incorporare al risotto pronto una noce di burro, la panna e due cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato e rimescolare accuratamente.

In una pirofila imburrata fare uno strato di risotto, ricoprirlo con metà dose di prosciutto cotto tagliato a «julienne», cospargerlo con metà porzione di funghi, quindi terminare con il rimanente risotto.

Ricoprire infine la superficie con le dosi restanti di prosciutto, di funghi e di parmigiano reggiano.

Disporre qua e là qualche fiocchetto di burro e passare il recipiente in forno caldo (200 °C), lasciando cuocere fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie; quindi servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g. di riso
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di olio
• 130 g. di burro
• 1 dado
• 400 g. di funghi di coltura
• ½ mezzo limone
• brodo quanto basta
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 150 g. di prosciutto cotto
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato
• ½ bicchiere di latte
• 4 cucchiaiate di panna
• sale e pepe
• 1 noce di burro per ungere la pirofila