Riso al limone, gamberetti e lattuga

Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata.

Lavate le foglie di lattuga e tagliatele a striscioni.

Lavate i gamberetti, asciugateli e fateli saltare in padella con un cucchiaio d'olio, unite la lattuga e la scorza di limone (senza la parte bianca) tritata grossolanamente.

Sgocciolate il riso, mescolate gli ingredienti in cottura e lasciatelo insaporire per qualche istante a fiamma vivace.

Aggiungete, se occorre, un filo d'olio crudo, pepate e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di riso a cottura rapida
• 250 g di gamberetti sgusciati
• 6 foglie verdi di insalata lattuga
• 1/2 limone non trattato (scorza)
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe