Ricciarelli

Per 50 pezzi: Riducete a sfarinato, al mixer, le mandorle con 150 g di zucchero.

In una ciotola, unitele al resto dello zucchero, a 100 g di quello a velo e alla vaniglina.

Mescolate alle mandorle tanto albume quanto basta per ottenere un impasto sostenuto.

Deponetelo a cucchiaiate sulla spianatoia cosparsa di zucchero a velo, formando dei rombi lunghi circa 6 centimetri.

Appoggiateli sulle ostie e disponeteli su una o più placche del forno.

Lasciateli così per 24 ore, quindi finite di asciugarli nel forno a 50 gradi per 15 minuti.

Rifilate la parte delle ostie che sporge e cospargete i ricciarelli con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 400 g di mandorle sgusciate e spellate
• 250 g di zucchero
• 200 g di zucchero a velo
• 2 albumi d'uovo
• 1 bustina di vaniglina
• 50 ostie