Purè di topinambur e patate

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate.

Raccogliete il composto in una casseruola, ponete sul fuoco a fiamma bassa, unite il burro e quando è stato ben assorbito cominciate a versare poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando.

Quando il purè è diventato soffice e cremoso, salate, mescolate e ritirate.

Servitelo caldo con arrosti di carne.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 400 g di topinambur
• 800 g di patate
• 100 g di burro
• 20 cl di latte
• Sale