Polpettone di Pesce

Fate frullare la polpa di pesce e mettetela in una ciotola con la mollica di pane, bagnata in poco brodo di pesce e strizzata, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e la maggiorana tritati, la cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano, il pepe e tre uova intere.

Amalgamate bene gli ingredienti, ottenendo un composto omogeneo. Con tre quarti del composto preparato, foderate le pareti di uno stampo imburrato, mettete al centro i cuori di carciofo tagliato a spicchi e le cimette di cavolfiore, precedentemente lessati, le code dei gamberi sgusciati, i tuorli d'uovo sodi e sbriciolati, richiudete con la parte del composto rimasto.

Fate cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 200° per un'ora circa. Sfornate sul piatto di portata e servite con la salsa così preparata: in un tegamino, sul fuoco molto basso, fate restringere il brodo di pesce, aggiungete a filo il succo di limone e i tuorli d'uovo sbattuti insieme, mescolate con una frusta e senza far raggiungere mai l'ebollizione.

Nota: a piacere, in sostituzione della salsa, il piatto potrà essere accompagnato da cubetti di gelatina di pesce.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 kg di polpa di pesce (coda di rospo o di storione)
• 12 gamberi di fiume
• 3 cuori di carciofo
• 6 cimette di cavolfiore
• 3 uova intere
• 2 tuorli d'uovo sodi
• un po' di mollica di pane
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di maggiorana
• un pizzico di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
• 3 chiodi di garofano in polvere
• un pizzico di noce moscata e di pepe
• Per la salsa:
• 1/2 litro di brodo di pesce ristretto
• il succo di limone (mezzo)
• 3 tuorli d'uovo
• sale e pepe