Polpette di spinaci

Mondate e lavate gli spinaci, fateli stufare per 5/10 minuti, fino a che saranno teneri poi strizzateli e tritateli molto finemente.

Metteteli sul fuoco con una noce di burro, salateli, mescolate e fateli asciugare bene.

Trasferiteli in una terrina e lasciateli raffreddare un pò, quindi unite un uovo, 4 cucchiaiate di parmigiano, una grattata di noce moscata.

Amalgamate il tutto e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Passato il tempo indicato, ricavate dal composto tante polpettine tonde, man mano che le preparate passatele nella farina poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.

Friggetele in abbondante olio caldissimo e scolatele su della carta assorbente da cucina prima di servirle.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di spinaci freschi
• 2 uova
• Formaggio parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Farina
• Pangrattato
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale