Polpa di granchio con peperoni

Scaldare l'olio in un tegame su fuoco basso, aggiungere le cipolle e lasciarle rosolare molto lentamente, sempre mescolando con un cucchiaio di legno; unire i pomodori tagliati a pezzetti, i peperoni tritati, lo spicchio d'aglio schiacciato, il prezzemolo tritato e lasciare cuocere a fiamma bassa per quindici minuti.

Togliere la polpa di granchio dalla scatola, tritarla e unirla al resto nel tegame, salare, pepare e lasciare cuocere ancora piano per cinque minuti.

Versare nel tegame anche le uova e le olive e mescolando farle rapprendere.

Disporre il composto in quattro piccole pirofile individuali leggermente unte, cospargere con il pane grattugiato e passare in forno caldo fino a che avranno preso in superficie un bel colore dorato.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scatola grande di polpa di granchio (250 g)
• 2 uova sbattute
• 2 cipolle affettate sottilmente
• 2 pomodori pelati e privati dei semi
• 2 peperoni tritati
• ½ bicchiere di olio
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• 6 olive snocciolate e tagliate a dischetti
• 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
• ½ tazza di pane grattugiato
• poco olio per le pirofile
• sale e pepe macinato al momento