Pollo al dragoncello (2)

Pulire e fiammeggiare il pollo, lavarlo, asciugarlo e strofinarlo dentro e fuori col limone.

Sciogliere a fuoco basso metà strutto e unirvi il dragoncello finemente triturato, inserire all'interno del pollo e cucire.

Salare e pepare all'esterno e accomodare in una pirofila con fiocchetti di strutto, irrorare d'olio e cuocere in forno.

Servire con una salsa al dragoncello.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 pollo ruspante
• 1 mazzetto di dragoncello
• Salvia
• 1/2 limone
• 2 noci di strutto
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco