Polastro al rosmarino

Pulire, svuotare, fiammeggiare, lavare e asciugare il pollo.

Tagliarlo a pezzi.

Soffriggere in una casseruola con olio il trito di verdure, aggiungere la pancetta, rosolarla leggermente, poi mettere i pezzi di pollo e fare prendere loro un bel colore dorato.

Salare, pepare, bagnare col vino e farlo consumare a fuoco vivace.

Aggiungere quindi il mazzetto di odori e i pomodori spezzettati.

Coprire e cuocere una mezz'ora a fuoco basso.

Regolare di sale, mettere il prezzemolo tritato e, appena cotto il pollo, servire con polenta fumante.

Il sugo deve essere abbondante e non acquoso.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 55 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• un pollo di circa kg. 1,200
• una cipolla media
• una o due carote
• un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio tritati
• 4 cucchiai d'olio
• gr. 70 di pancetta tagliata a listarelle
• un bicchiere di vino bianco secco
• un rametto di rosmarino ed uno di salvia legati perchè non perdano le foglioline
• gr. 300 di pomodori pelati
• una manciatina di prezzemolo
• sale
• pepe