Pizzoccheri con farina di castagne

Setacciare assieme le farine sulla spianatoia, fare un incavo nel centro, mettere il tuorlo e l'acqua necessaria per ottenere un impasto sodo ma vellutato.

Tirare la sfoglia, il doppio di quella che abitualmente si fa con la pasta all'uovo, e fare delle tagliatelle lunghe una decina di centimetri.

In una pentola bollire abbondante acqua salata, mettere la verza spezzettata senza costole centrali, le patate spellate e tagliate, poi unire i pizzoccheri e portare il tutto a cottura al dente.

Nel frattempo tagliare il bitto a fettine sottilissime; mettere in un tegamino il burro e l'aglio, appena imbiondito, toglierlo e dorare il burro.

Scolare, con una schiumarola, i pizzoccheri con le verdure, metterli in un piatto ovale caldo, a strati, col formaggio affettato e grattugiato e, versare sopra il burro.

Servire immediatamente in piatti caldi.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 22 min
• Tempo totale: 34 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 300 di farina bianca
• gr. 150 di farina di castagne
• un tuorlo d'uovo
• gr. 400 di verza bianca riccia (d'inverno) o di bietole (d'estate)
• gr. 200 di patate
• gr. 100 di burro
• gr. 200 di bitto giovane o fontina
• 2 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• sale