Pilaf al prosciutto

Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare.

Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe.

Condire il riso con il composto mescolando bene.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di riso parboiled
• 200 g di prosciutto cotto (fette da 200 g)
• 50 g di pancetta stesa
• 1 cipolla
• 65 cl di brodo
• Burro
• Olio d'oliva
• Pepe verde in grani