Pesto alla genovese (2)
Preparazione
Pulire il basilico.
Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli.
Pestare bene e a lungo.
Aggiungere i due formaggi.
Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto.
Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Metterlo nel mortaio di marmo con il sale grosso, l'aglio e i pinoli.
Pestare bene e a lungo.
Aggiungere i due formaggi.
Amalgamarli bene, diluendo a poco a poco con l'olio il composto.
Per condire aggiungere un cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
- Aglio (12)
- Basilico (25)
- Formaggio pecorino grattugiato (189)
- Olio d'oliva extra-vergine (540)
- Pinoli (113)
- Sale grosso (1)
220
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 4 mazzo di basilico
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli
- 50 g di formaggio pecorino grattugiato
- 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
- Poco di sale grosso