Pesche con sorbetto al lime
Preparazione
4 pesche, 4 lime, 4 rametti di menta, 4 bustine di dolcificante, un albume, 8 chicchi di ribes rosso.
Lavate i lime sotto l'acqua corrente fredda, strofinando la scorza con uno spazzolino per eliminare tutte le impurità.
Ricavate la scorza, grattugiandola finemente.
Sbucciateli al vivo, ricavando la polpa.
Riducetela in purea con un frullatore.
Pulite la menta con carta da cucina inumidita.
Staccate le foglie da 3 rametti e tritatele molto finemente.
Dividete il rametto rimasto in 4 ciuffi.
Lavate il ribs, asciugatelo bene.
Versate la purea ed il succo dei lime in un recipiente largo e basso.
Mescolatevi 200 ml di acqua minerale naturale.
Riponete in freezer 2 ore, mescolando con una forchetta 3 o 4 volte.
Montate l'albume 10 minuti con una frusta a mano oppure 5 con una elettrica.
Togliete il recipiente con il sorbetto dal freezer.
Lavoratelo 5 minuti con una frusta a mano.
Incorporatevi l'albume poco per volta, il dolcificante e la menta tritata, continuando a montare il composto con la frutta.
Riponete il recipiente in freezer altri 60 secondi.
Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo.
Scavate leggermente la polpa per ottenere una specie di scodellina.
Tirate fuori il sorbetto dal freezer.
Fate riposare 10 minuti a temperatura ambiente.
Posizionate una pallina su ogni mezza pesca.
Praticate una piccola cavità sulla sommità di ogni pallina e sistematevi un chicco di ribes ciascuna.
Dividete le pesche in 4 piattini individuali.
Decorate con un ciuffo di menta e servite.
