Pesce gatto al vino

Pulire i pesci, lavarli e asciugarli.

Tritare assieme, finemente, il prezzemolo, il cuore del sedano e il rosmarino.

Versare in un tegame l'olio d'oliva, aggiungere uno o due spicchi d'aglio interi, lasciarli soffriggere, poi toglierli; porre nel recipiente la cipolla tagliata sottilissima e, quando questa sarà appassita, aggiungere i pesci leggermente infarinati, lasciandoli rosolare un poco sui due lati.

Unire infine il trito preparato e, dopo qualche istante, spruzzare col vino.

Incoperchiare e fare cuocere i pesci per una ventina di minuti, girandoli una sola volta a metà cottura e spruzzandoli ancora col vino: salare e pepare.

A cottura ultimata si sarà formata una salsina cremosa e aromatica da versare sui pesci una volta disposti nel piatto di portata, ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 35 min
• Tempo totale: 49 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 pesci gatto ognuno circa 200 g
• 1 cipolla media
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 manciatina di foglie di prezzemolo
• il cuore di un sedano bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 1 o 2 spicchi di aglio
• vino bianco secco
• farina
• sale e pepe