Penne genovesi

Lasciare i funghi in acqua tiepida per ½ ora.

Tritare la cipolla, la carota e il sedano e fare soffriggere nell'olio per 10 minuti.

Aggiungere il manzo e rosolare per 5 - 6 minuti.

Versare il vino, fare evaporare a fuoco vivace e cuocere per 15 minuti assieme ai funghi sgocciolati e tritati.

Bagnare con il brodo, unire la salsiccia sbriciolata e cuocere per 1 ora e ½ in modo che il sugo si rapprenda bene.

Levare la carne, da servire come piatto di mezzo, unire la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe.

Lessare le penne per 8 minuti in abbondante acqua salata e scolare.

Bagnare il fondo di una pirofila con un po' di sugo, sistemare la pasta condita con il sugo e il parmigiano e passare in forno a 200 °C per 5 - 6 minuti.

Tempi

• Per la preparazione: 24 min
• Cottura: 135 min
• Tempo totale: 159 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di penne
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 300 g. di manzo
• 150 g. di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco
• 300 g. di salsa di pomodoro
• 20 g. di funghi porcini
• ½ l di brodo di carne
• 50 g. di salsiccia
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale
• pepe