Penne con i funghi

Mettiamo sul fuoco 1/4 di litro di acqua e lo lasciamo raggiungere il punto di ebollizione.

A quel punto possiamo calarvi dentro i funghi, che andranno lasciati fin quando non si ammorbidiscano cioè per almeno 20 minuti.

Quando toglieremo, metteremo da parte l'acqua, e taglieremo i funghi a pezzettini di circa 6 mm.

Mettete dell'olio a scaldare in una padella capiente a cottura media.

Aggiungete la cipolla e lasciamo sul fuoco per altri 4 minuti.

Il sale e il pepe andranno messi appena vengono aggiunti i funghi porcini.

Lasciamo andare a fuoco lento per 5 minuti, dopodiché andrà aggiunto vino ed aglio.

Lasciamo cuocere fino a quando il liquido non sarà ridotto (6-7 minuti circa).

Mettete le penne in circa 3 litri di acqua bollente con ½ cucchiaino di sale.

Assaggiate finché non sarà cotto al dente.

Quando la pasta comincerà a bollire, versate l'acqua di ammollo dei porcini
nella padella con i funghi fino a quando non si restringe a circa 4-5 cucchiai (6 minuti).

Quando il liquido sarà ridotto aggiungete i pomodori per altri 3 minuti.

Scolate le penne in una padella assieme al prezzemolo ed al dragoncello.

Mescolate con cura e servite caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 270 g di penne
• 15 g di porcini secchi
• 250 g di funghi a dadini
• 750 g di pomodori tritati senza semi
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 ctav di olio vergine di oliva
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 2 ctav di dragoncello tritato
• 6 ctav di prezzemolo tritato
• 1/2 cte di sale
• pepe nero macinato
• 1/4 litro di vino bianco