Pastiera (4)

Ricetta natalizia.

Anche se di origine napoletana, la pastiera è uno dei dolci più diffusi nelle solennità religiose.

Si prepara una pasta frolla con mezzo chilo di farina per dolci, un quarto di strutto, un quarto di zucchero, 2 uova intere; se necessario si aggiunge un po' di latte freddo.

La pasta si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo.

Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono a 250 g di ricotta freschissima 250 g di zucchero e uno alla volta 5 tuorli d'uovo, le chiare montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai rossi, l'altra alle chiare).

Si unisce a quest'impasto 250 g di grano lessato, 100 g di cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; 4 cucchiai di fiori d'arancia e uno di rum ed infine una bustina di vaniglia.

Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e formare una grata sopra la preparazione.

Infornare a calore moderato per circa 30 minuti.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di farina per dolci
• Strutto
• Zucchero
• 2 uova intere
• Latte freddo (facoltativo)
• Per il ripieno:
• 250 g di ricotta freschissima
• 250 g di zucchero
• 5 uova
• 250 g di grano lessato
• 100 g di cedro candito a dadini
• 1 pizzico di cannella
• 4 cucchiai di fiori d'arancia
• 1 cucchiaio di rum
• 1 bustina di vaniglia
• Per la teglia:
• Burro