Pastella per frutta affettata

Mettete in una capace ciotola, per poter lavorare bene l'impasto, la farina setacciata, 5 g di sale fino e il burro tiepido: mescolate bene e diluite con la birra e con l'acqua tiepida, senza lavorare troppo il composto e badando di non fare grumi.

Lasciatelo riposare per un'ora e poi unite i due albumi montati in neve ben soda, incorporandoli delicatamente.

Questo tipo di pastella è molto leggero; serve per circa 1500 g di frutta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina bianca
• 250 g di acqua
• 2 cucchiai di burro fuso
• 2 albumi d'uovo
• 15 cl di birra chiara
• Sale