Pasta alla gricia

Mettete in padella olio, aglio e peperoncino.

Quando l'aglio prende colore, aggiungete la pancetta e fatela rosolare.

Unite uno schizzo di aceto, meglio se balsamico, e sfumate, per rendere i ciccioli di pancetta più croccanti.

Cuocete i rigatoni al dente, senza salarli troppo, scolarli, metteteli nella padella con il condimento e mantecateli con pecorino e un mestolo dell'acqua di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 5 min
• Cottura: 13 min
• Tempo totale: 18 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• rigatoni g 350
• pancetta g 200
• pecorino romano
• peperoncino
• aglio
• aceto
• olio extravergine
• sale
• pepe