Pappardelle al coniglio

Tritate le verdure e soffriggete con l'olio a fuoco non troppo alto in modo che si ammorbidiscano lentamente.

Tagliate il coniglio in pezzi e quando il soffritto sarà morbido aggiungetelo, rosolate e versate il vino bianco.

Unite i pelati, sale e pepe e cuocete per una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.

Levate il coniglio, separate la polpa dalle ossa, tagliatela a pezzetti e rimettete a cuocere per 10 minuti.

Scolate le pappardelle al dente e conditele con il sugo di coniglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 g di pasta tipo pappardelle secche all'uovo
• 600 g di coniglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 1 gambo di sedano
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 300 g di pomodori pelati
• Sale
• Pepe