Pane di farine grezze con semi di lino, sesamo e fiocchi d'avena

Sciogliete lo zucchero (o il miele) nell'acqua tiepida.
In una capiente ciotola mettete le farine setacciate, il sale e i semi di lino.
Mescolate con un cucchiaio di legno quindi aggiungete il lievito (sale e lievito non devono mai essere incorporati insieme).
Mescolate ancora dopodiché formate nel centro un solco e versatevi l'acqua tiepida e l'olio extra vergine di oliva.

Mescolate molto bene fino ad ottenere un composto uniforme, molle ed appiccicoso.
Spolverizzate la superficie dell'impasto con della farina e con il cucchiaio cercate di formare una palla.
Coprite con un canovaccio di cotone inumidito e lasciate lievitare per due ore in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, riprendete l'impasto che sarà raddoppiato di volume.

Aiutandovi con una spatola, fatelo scivolare su un piano infarinato.
Tagliate a metà l'impasto (volendo è possibile lasciarlo intero per ottenere una grossa pagnotta), distanziate i due pezzi e cospargeteli di farina quindi date la forma desiderata lavorandoli un attimo con le mani.
Trasferite le pagnotte su una placca da forno foderata con carta forno infarinata e lasciate lievitare ancora 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 220° statico avendo cura di mettere nella parte bassa un contenitore con circa 1 litro di acqua per creare il giusto apporto di umidità.
Prima di infornare il pane praticate sulla superficie dei tagli abbastanza profondi (a spina di pesce) e cospargete una pagnotta con i semi di sesamo e l'altra con i fiocchi d'avena.
Infornate e cuocete 20 minuti a 220° e 10 minuti abbassando a 200° (per un totale di 30 minuti).
Qualora l'impasto sia stato lasciato intero, la cottura sarà di circa 40 minuti.

Aspettate che il pane si sia raffreddato prima di tagliarlo a fette.
Lasciato intero, in un luogo asciutto e avvolto in un canovaccio dura anche cinque giorni senza indurirsi.
Volendo potete tagliarlo a fette e metterlo in congelatore.

Ricetta originale

Leggi la ricetta originale sul blog Briciole di sapori:
http://bricioledisapori.blogspot.it/2016/01/pane-con-farine-grezze-ai-semi-di-lino-sesamo-e-fiocchi-davena.html

Tempi

• Tempo totale: 180 min

Ingredienti e dosi per 2 persone

• 200 gr di farina 2 di grano tenero macinata a pietra
• 150 gr di farina di farro
• 150 gr di farina di kamut
• 50 gr di lievito madre attivo in polvere
• 380 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero (o miele)
• 3 pugni di semi di lino
• 1 pugno di semi di sesamo
• 1 pugno di fiocchi d'avena
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaio di olio evo