Palombetto alla lattuga

Mondate l'insalata, tenete da parte 4 foglie tra le più grandi e spezzettate quelle rimaste. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a metà e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate.

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di palombetto a piccoli tranci
• 1 cespo di insalata lattuga
• 2 scalogni
• 10 cl di panna fresca
• 50 g di burro
• 2 carote
• 30 cl di brodo vegetale
• 2 prese di sale
• 1/2 cucchiaino di bacche di pepe miste (o pepe bianco)