Paglia e fieno con spinaci e crema di pinoli
Preparazione
400 g di pasta tipo paglia e fieno, 500 g di spinaci freschi, 50 g di burro, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, 2 cucchiai di basilico tritato.
Per la crema di pinoli: 150 g di pinoli, 50 g di burro, 20 cl di panna fresca, 50 di Parmigiano Reggiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
Lavate gli spinaci, sgocciolatelie e fateli saltare nel burro a fuoco dolce per 5 minuti.
Salate e pepate.
In un casseruolino, fate fondere il burro.
Tostate i pinoli in una padella con rivestimento antiaderente; riservateli quindi in un piatto rivestito con carta da cucina.
Con l'aiuto di un robot da cucina, frullate 2/3 dei pinoli con la panna, il formaggio grattugiato, il burro fuso, sale, pepe e noce moscata.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta.
A cottura ultimata, scolatela e mescolatela con la crema di pinoli precedentemente preparata.
Distribuite la pasta così condita nei piatti individuali e adagiatevi per ciascuno un po' di spinaci.
Guarnite con basilico ed il resto dei pinoli.
Servite presentando il Parmigiano a parte.
