Paella al quorn
Preparazione
4 fondi di carciofo surgelati, 4 scalogni, 2 peperoni rossi, 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 150 g di piselli mignon surgelati, una bustina di zafferano, 250 g di riso basmati, 800 g di polpa di pomodoro, un cucchiaio di erbe aromatiche miste, 300 g di quorn a pezzetti, 100 g di anacardi, 100 g di uvetta, 100 g di olive, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaino di paprika in polvere, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe.
Lasciate scongelare i fondi di carciofo, quindi tagliateli in quattro.
Pelate e tritate finemente gli scalogni.
Lavate e pulite i peperoni, togliendo loro i semi e i filamenti bianchi e tagliate la polpa a dadini.
In una casseruola scaldate l'olio d'oliva e fatevi dorare gli scalogni e gli spicchi d'aglio schiacciati per 10 minuti a fuoco molto dolce.
Aggiungetevi poi i peperoni a dadini, i fondi di carciofo e i pisellini.
Proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco moderato, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.
Versatevi poi il riso e tostatelo per 5 minuti a fuoco moderato.
Diluite intanto lo zafferano in 50 cl di acqua bollente.
Versate il tutto nella casseruola con le verdure, aggiungete anche la polpa di pomodoro, le erbe aromatiche, sale, pepe e mescolate.
Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco dolce.
8 minuti prima del termine di cottura, aggiungete il quorn, le olive, gli anacardi, l'uvetta, il prezzemolo e la paprika.
Irrorate con il succo di limone servite ben caldo.
