Ombrina al forno

Squamate e sventrate l'ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l'acqua.

Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela.

Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle.

Steccate il dorso con le striscioline di pancetta e di peperone.

Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso.

Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l'altro peperone, tagliato pure a striscioline.

Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce.

Mettete la pirofila in forno già caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa.

Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura.

Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno.

Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 ombrina di 1000 g
• Succo di limone
• Sale
• 50 g di pancetta
• 2 peperoni
• 50 g di burro
• 1 cipolla grande
• 4 pomodori
• 25 cl di panna
• 1 cucchiaino di senape piccante
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato