Nervetti ai fagioli

Scottare gli zampetti in acqua bollente e, dopo mezz'ora, scolarli, poi lessarli, rimettendoli in acqua bollente con le verdure pulite e tagliate a tocchetti, e i dadi necessari.

Appena cotti gli zampetti (due ore circa), scolarli e lasciarli intiepidire.

Disossarli e tagliare la carne a listarelle, metterle in una insalatiera con le cipolle affettate, i fagioli scolati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Condire con olio e, se piace, aceto.

Mescolare e servire.

Non mettere mai i "nervetti" in frigo, altrimenti induriscono e perdono la loro caratteristica morbidezza.

Se avanzano, si possono mangiare intiepidendoli a bagno-maria.

Tempi

• Per la preparazione: 14 min
• Cottura: 120 min
• Tempo totale: 134 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 zampetti di vitello
• una carota
• un gambo di sedano
• uno o due dadi per il brodo
• cipolle
• una scatola di fagioli borlotti
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• aceto (a piacere)
• sale
• pepe