Nasello con carote e salsa al curry
Preparazione
4 tranci di nasello (circa 800 g), 50 g di scalogni, 80 g di burro, un bicchiere di vino bianco, 1/2 dado di pesce, un cucchiaio di curry, 200 g di carote, un cucchiaio di olio di oliva, 2 cucchiai di succo di limone, un rametto di prezzemolo, una macinata di pepe bianco, 2 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Raschiate la pelle dei tranci di pesce con un coltellino.
Lavateli in acqua fredda, sgocciolateli ed asciugateli.
Sistemateli su un piatto piano, in un solo strato.
Salateli e pepateli.
Irrorate con un filo d'olio e coprite con carta d'alluminio.
Spuntate e raschiate le carote.
Lavatele ed asciugatele con carta da cucina.
Dividetele a metà per il lungo.
Appoggiate ciascuna metà dalla parte del taglio sul tagliere.
Tagliate ogni mezza carota in due parti e riducete ogni parte a bastoncini alti 4-5 mm.
Portate a bollore 2 l di acqua e salatela con il sale grosso.
Versatevi i bastoncini di carota e appoggiate sulla pentola il piatto con il pesce.
Cuocete per circa 20 minuti, poi scolate le carote in un colapasta.
Sbucciate gli scalogni, lavateli, asciugateli.
Tritateli finemente.
Versateli in un tegamino, unite il vino e 1/2 bicchiere di acqua bollente, in cui avrete sciolto il dado.
Aggiungete il curry, il succo di limone e il sale fino.
Portate a bollore, fate evaporare il liquido a metà a fiamma alta.
Unite il burro freddo, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
Continuate a montare per un minuto.
Sistemate i tranci di nasello su un piatto da portata.
Versatevi intorno la salsa, sistemate a raggiera i bastoncini di carota e spolverizzate con le foglie di prezzemolo tagliuzzate con le forbici.
Servite.
